Maquis d’automne AOP
Escalope de foie gras de canard poêlée au miel de maquis d’automne et sa brioche toastée
Sébastien Salamon · Emporium
Foie gras poêlé, brioche au beurre, figue et réduction de myrte au miel.
Toutes les recettesPréparation
Préparer la brioche et le jus
- Tailler les tranches de brioche en carrés et préchauffer le four à 180 °C.
- Faire réduire la liqueur de myrte des trois quarts dans une casserole, ajouter le miel et réserver.
- Dorer la brioche au beurre environ 2 minutes de chaque côté à feu doux, puis la réserver.
Poêler le foie gras
- Poêler les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté, puis les passer 3 minutes au four à 180 °C.
- Couper quelques rondelles de figue et servir avec la brioche et la réduction au miel.